Un bon plat des  familles que j'avais oublié ... Il existe moultes potées, la plus connue sans doute l'auvergnate. La potée champenoise, a ceci d'original, il me semble; qu'elle  contient des haricots blancs.

On y met ce que l'on veut , salé et fumé au gré du marché ...

Voici ma potée champenoise d'un dimanche de novembre 2010.

Bien meilleure, comme tous les plats traditionnels au bouillon, si elle est commencée la veille .

La veille donc, faire cuire, une heure environ dans de l'eau non salée, la viande demi-sel. (jaret  ou palette) . Jetez l'eau, puis faire cuire au bouillon avec un bouquet garni,  la viande fumée, le "petit-salé', le chou frisé (coupé en 4), les haricots blancs lingots secs (ou de Soissons) préalablement mis à tremper 2h, avec de l'oignon de l'ail et du thym. Plus tard , ajouter navet, saucisses "à cuire", saucisse de Montbéliard  et/ou de Morteau, carottes. Le lendemain, ou 3/4 h avant de manger, ajouter des pommes de terre.